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Wasser kochen und den Quinoa mit etwas Gemüsebrühe dazu geben und kochen. Den Kürbis längs nach halbieren und entkernen.
Die Schnittflächen mit Kokosöl einreiben. Die Bohnen abgießen und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch und Tofu klein schneiden und ebenfalls zu den Bohnen geben. Curry, Pfeffer und Kräuter nach belieben hinzufügen und umrühren bis alles gut verteilt ist.
Den Inhalt in die beiden Kürbishälften füllen und etwas Muskatnuss darüber geben. Den Ofen auf 190 Grad heizen und den Kürbis 20-25 Minuten backen. Anschließend den Quinoa mit anrichten und die Petersilie darüber geben.
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