Vollkorn Gemüsepizza

Zutaten

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Teig

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• 500g Weizenvollkornmehl
• 1 Päckchen Hefe
• 250ml lauwarmes Wasser

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Belag

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• 400g Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Päckchen Cherrytomaten
• 500ml passierte Tomaten
• Tomatenmark nach Bedarf
• 1 Handvoll Rucola
• 1/2 Paprika
• 1/4 Zucchini
• Sojagranulat
• Gemüsebrühe
• Kokosöl
• Oregano, Curry, Basilikum

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Zubereitung

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Das Mehl, die Hefe und das Wasser in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Anschließend den Teig 1-2h gehen lassen. Für die Tomatensoße die passierten Tomaten zusammen mit den Gewürzen und dem Tomatenmark in einem Topf ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.

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Das Sojagranulat in heißem Wasser mit etwas Gemüsebrühe ungefähr 5-10 Minuten ziehen lassen und anschließend scharf in der Pfanne mit Kokosöl anbraten. Die Paprika, die Cherrytomaten, Zucchini und den Knoblauch klein schneiden und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den fertigen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und mit dem Nudelholz glatt rollen.

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Den Teig auf das Blech legen und zunächst mit der Tomatensoße großzügig bestreichen. Anschließend das Sojagranulat drauf geben und mit Gemüse, Knoblauch und Spinat belegen.
Die Pizza bei 180 Grad 20-25 Minuten knusprig backen. Am Ende mit Rucola bestreuen und genießen.

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