Zutaten
Für zwei sehr hungrige Personen oder drei gemäßigt hungrige Personen
- 1/2 Packung Reisnudeln
- 1/2 Zucchini
- 1/2 Aubergine
- 1/2 Dose weiße Riesenbohnen
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 Handvoll Erbsen (tk)
- 2 Handvoll Rosenkohl oder Brokkoli (tk)
- 1/2 Süßkartoffel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Packung Sojagranulat
- 1/2-1 TL jeweils Curry, Kurkuma, Paprikapulver
- Frische Kräuter nach Belieben
- 1 Schuss Sojasoße
Zubereitung
Wasser zum kochen bringen. 1 TL Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel klein schneiden und anbraten. Die Reisnudeln und das Sojagranulat in einen Topf geben und mit dem heißen Wasser übergießen - 15 Minuten quellen lassen.
Zwischenzeitlich das Gemüse klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Kurz anbraten, dann ein Schuss Wasser in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und dünsten lassen. Die Temperatur runter drehen. Wenn das Gemüse etwas weicher geworden ist, den klein geschnittenen Knoblauch dazu geben und noch mal kurz ziehen lassen.
Mit Kokosmilch, Sojasoße, Gewürze und Kräuter am Ende abschmecken, das Wasser der Glasnudeln abgießen und diese mit dem Soja zusammen in die Kokosgemüsepfanne geben.
Beilagen Salat
- 1 Handvoll Cocktailtomaten
- 1/3 Gurke
- 2 Handvoll Salat
- 1/3 Dose Mais
- 1/2 roten Paprika
- etwas Leinöl, ein paar frisch gepresste Zitronen und 1 Handvoll Kürbiskerne. Ganz easy und ebenfalls fix zubereitet.
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